戚风蛋糕制作

戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。

1927年一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明了戚风蛋糕，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕含有足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一，吃的时候淋上各种酱汁也很可口。

用料：

低筋面粉85g

鸡蛋5个

白砂糖（蛋白）65g

牛奶40g

白砂糖（蛋黄）21g

白醋少许

色拉油40g

1.干净的盆子，蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。



2.蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡黄色。



3.面粉过筛后加入蛋黄盆。



4.用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。



5.蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入三分之一白糖，继续用电动打蛋器低速转圈搅打。



6.搅打到粗泡消失再加入三分之一白砂糖，继续搅打到湿性发泡。打蛋器速度用中挡



7.接着再加入三分之一白砂糖，继续搅打直到干性发泡。打蛋器速度用低档。



8.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。



9.倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模，要用阳极模。



10.放入烤箱下层，150度烤50分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。烤好后待冷却之后脱模，就可以享用啦！
小贴士
戚风蛋糕注意的问题：
1、使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2、手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
3、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
4、出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

换算方法：
1、6寸材料转换算法，6寸面积=半径*半径*圆周率=3*3*3.14=A ，8寸的面积=半径*半径*圆周率=4*4*3.14=B ，B÷A=16÷9=1.78 ；将各项材料分别除以1.78即可。