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9种全家人都爱的零食小吃

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发表于 2017-4-23 15:52:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
【烤栗子(懒人版)】

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用料:板栗 500克、植物油 1大勺(15ML)、白砂糖 25克、水 10克
做法
  • 板栗洗净晾干,用刀在每个板栗上面竖切一刀(将表皮切穿)
  • 切好的栗子放入碗里,倒入1大勺植物油(一般植物油均可,如大豆油、玉米油。花生油和茶油更佳)
  • 搅拌栗子,使每一个栗子表面都均匀裹上一层植物油
  • 烤盘铺上锡纸,把栗子平铺进烤盘,放进预热好200度的烤箱
  • 白砂糖和水混合,隔水加热搅拌,使白砂糖完全溶解在水里,成为糖水。栗子放入烤箱烤25分钟左右后,把烤盘取出来。用毛刷沾上糖水,刷在栗子表面(边刷边翻动栗子,尤其注意要刷在栗子的裂口处)
  • 刷好糖水以后,继续放进烤箱,烤5分钟即可

【葡式蛋挞】

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用料:速冻蛋挞皮 20个、鸡蛋黄 3个、淡奶油 185克、牛奶 140克、低粉 10克、细砂糖 50克、炼乳 10克
做法
  • 准备好食材
  • 奶油、牛奶、炼乳放在小锅里
  • 加入砂糖拌匀
  • 小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化。离火放凉
  • 取蛋黄,搅匀
  • 慢慢倒在牛奶液中,拌均匀
  • 筛入低粉,成蛋挞水
  • 将蛋挞水过滤
  • 倒入蛋挞皮中八分满,烤箱预热220度,中层烤15分钟

【糖霜花生 】

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用料:花生米 350克、白糖 150克、水 50克
做法
  • 把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用。(没有烤箱放入锅中炒熟亦可。)
  • 炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮化熬成糖浆
  • 当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火
  • 倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火
  • 趁热将花生倒出,摊平晾凉即可
  • 一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆

【烤红薯烤箱版】

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用料:红心番薯 两个
做法
  • 把红薯刷洗干净,放入铺了锡纸的烤盘,入烤箱中层,200度烤60分钟左右,烤至红薯渗出糖汁

【老婆饼】

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用料1 (水油皮&油酥):中筋面粉 100克(水油皮)、细砂糖 15克(水油皮)、水 45克(水油皮)、全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮)、猪油 10克(水油皮)、中筋面粉 80克(油酥)、猪油 50克(油酥)
用料2 (糯米馅&装饰)糯米粉 70克(糯米馅)、细砂糖 70克(糯米馅)、水 110克(糯米馅)、炒熟的白芝麻 30克(糯米馅)、猪油 35克(糯米馅)、全蛋液 适量(表面装饰)、白芝麻 适量(表面装饰)
做法
  • 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
  • 大火煮开至沸腾,然后转小火
  • 立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火
  • 加入熟白芝麻,搅拌均匀
  • 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了
  • 将冷藏后的馅平均分成16份备用
  • 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)
  • 将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
  • 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
  • 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形
  • 将油酥面团放在水油皮面团中心
  • 包起来,收口朝下放置
  • 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
  • 擀开后,从上而下卷起来
  • 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)
  • 再次从上而下卷起来
  • 如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
  • 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
  • 将一块糯米馅放在面团中央,包起来
  • 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上
  • 在面团表面刷上一层全蛋液
  • 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可

【巧炸薯条】

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用料:土豆、盐、番茄酱
做法
  • 将土豆去皮洗净,切成长条状,放入水中备用
  • 将切好的土豆条放入沸水中煮2—3分钟,捞出沥干水分晾凉,然后放入冰箱中冷冻,冻硬后随吃随炸
  • 锅中放入适量油,加热至6成热时放入冻好的薯条,炸至金黄色即可捞出沥干油份。吃的时候撒少许盐,沾番茄酱即可

【琥珀核桃】

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用料:核桃、白糖、清水
做法
  • 核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点。(没有烤箱,可以用油煸炒至变色)
  • 白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深
  • 这个时候,我的方法就要上演了,记好了啊。取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过 凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,肯定不行;再过会,糖会凝固,但是品尝起来会拉丝,粘牙,这个时候也没有熬到位;再过一 会,筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么,糖就熬好了。看到这个状态了?这就是熬好了
  • 检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可

小贴士
1、核桃易糊,一定要注意看着火候。没有烤箱的,可以用油将核桃煸炒,至核桃出香味,变色即可。
2、熬糖是关键,一定要小火,防止一不小心熬过了,过了会发苦哦!
3、挂好糖浆,迅速用筷子扒拉散开,凉凉成一个个,不然容易结大块,不方便食用。
4、这个熬糖的方法,还适合做拔丝菜哦!只要事先将地瓜之类的过油,再裹糖即可。

【核桃桂圆芝麻红枣阿胶膏】

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用料:阿胶 250克(半斤)、熟的黑芝麻 200克、熟的核桃仁 200克、桂圆肉 150克、红枣肉 150克、冰糖 250克
做法
  • 将阿胶隔着包装轻轻敲碎。好的阿胶一敲就碎
  • 用1:1的黄酒浸泡3天。(如果将阿胶磨成粉再浸泡的话半天时间就够了)主要是为了泡软
  • 将泡好的阿胶放入锅中(是隔水的哦)边加热边搅拌直到阿胶全部烊化成液体。(大概30分钟)
  • 加入敲碎的土冰糖,冰糖一定要敲的碎点,很难融化的。边搅拌边煮着,大概需要40-50分钟才能溶化干净
  • 待冰糖全部融化后,加入核桃肉和桂圆肉,搅拌均匀
  • 看到均匀裹上阿胶液之后加入红枣肉搅拌均匀再加入黑芝麻搅拌均匀
  • 边煮边搅拌,大概20分钟后关火。(全程大概1个半小时)
  • 将盛器内部铺上保鲜膜倒入阿胶膏晾凉后盖上盖子入冰箱冷藏24小时即可
  • 小时候后即可取出来切片食用了。请适量食用,早晚各一次,每次10克左右(1片)

【自制凉皮】

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用料:面粉 200克、凉水 适量、盐 3克、酵母 2克
做法
  • 干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟
  • 在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去
  • 用手抓着面团像揉衣服一样“洗
  • 水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了
  • 等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀
  • 再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓
  • 得到的面筋
  • 面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊
  • 准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的
  • 锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下
  • 把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。(这两步的步骤图怎么也传不上来,我找不到上传的按钮!!请自行想象吧!!!)
  • 大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
  • 可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘
  • 那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
  • 面筋和凉皮分别切好
  • 焯一点豆芽,切些黄瓜丝
  • 加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吧

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