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椰蓉戚风蛋糕 亲亲
材料 - 鸡蛋5个
- 低筋面粉90g
- 糖100g
- 椰蓉10g
- 玉米油60g
- 水60g
做法
⒈ 蛋白蛋黄分离。蛋白装在无油无水的容器里
⒉ 蛋黄加入10克细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。加水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至蛋糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。 随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意，不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。
⒊ 最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。乳化的过程我大概用了5-6分钟
⒋ 低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的
⒌ 再加入椰蓉，混合均匀
⒍ 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时
⒎ 第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要
⒏ 先将1/2蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀
⒐ 将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。PS：搅拌方法是右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，翻拌的过程
⒑ 将拌匀的，如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平，随着烘烤膨胀，表面自然会均匀变平的~ 入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，放入预热完毕的烤箱内，150度烤一个小时即可，出炉后，倒扣放凉脱模
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发表于 2017-4-29 00:02:19
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