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怎么才能想大师那样切出好看的蔬菜呢?来看看吧

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发表于 2018-1-29 12:38:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
切菜不仅关乎品相
还会影响口感和营养

只要学会这几招

切菜又好又快

分分钟秒杀饭店!


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切土豆丝又快又细


土豆性味甘平,能健脾健胃,益气和物,尤其是炒土豆丝不仅维生素保留得最全面,而且爽口好吃。



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用擦丝板擦出来的土豆丝虽然细,但是炒出来后不够爽脆,可自己又不会切。今天一路哥教你一招切出的土豆丝又快又好!



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首先要准备一个削皮刀,不仅能帮土豆去皮。



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还能把土豆削成一个个薄片。



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这时再用刀去切土豆,保准切出的土豆丝又细又好吃!



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切葱花又碎又快


葱花是厨房必备的调味品,尤其是煲个高汤、蒸个鱼,撒上点葱花好吃极了,可葱花好吃切起来却费时费力。



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日常许多朋友切出的葱花不仅样子丑而且味道刺鼻,吃起来也不好吃,一不小心切急了还会切到手。



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其实只需在切葱花前,先把葱从中部切开或撕开



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然后再一段段地切葱花,这样切出的葱花又细又碎,样子好看而且速度快!

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快速切包菜


包菜味道鲜美,价钱也便宜,有清热除烦、健脾养胃、强健筋骨、延缓衰老等功效。



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切包菜时,首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。



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再将卷心菜对半切开,切掉底部残留的部分。




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此时再去切包菜,切出的包菜丝又细又均匀。



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吃起来口感好极了,凉拌炝炒都好吃!



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切洋葱不流泪


洋葱是出了名的保健蔬菜,能杀菌治疗风寒、降低血压、降低胆固醇,改善消化不良等,可独特的气味切起来总是辣眼睛。



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下次切洋葱时,除了要去掉洋葱的外表皮,还要去掉首尾部分



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再将其放入凉水中浸泡一会,此时再切便不会流泪了。



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切西红柿不流汁


西红柿富含胡萝卜素、维生素C和B,能增强体质,改善肌肤,还能抗氧化,延缓衰老,对高血压、肾脏病人也有很好的辅助疗效。



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可每次切西红柿时总是汁水流的到处都是,不仅弄得脏兮兮的而且还浪费了大量维生素等营养,以后这样切再也不流汁!



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首先将西红柿一分为二。

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用勺子取出西红柿中间的果肉放在干净的小碗中。

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然后再切剩下的西红柿,炒菜时将中部果肉和外部表皮一起丢入锅内,再也不怕营养浪费了!



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切西蓝花又快又美观


西蓝花补肾益精、补脾和胃、清理血管还能抗衰老,日常一定要多吃,记得吃时这样切!



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首先将西蓝花根据长势分成一支一支的,记得将根茎部分的表皮刮掉。




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然后切掉根茎部分,切下的部分可切片炒菜一点都不浪费。



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剩下的花朵处便是营养价值最高最美味的了,只需一刀刀切成小份即可。



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切普通花菜


花菜分青梗花菜(有机花菜)和普通花菜,不仅口感上不同,切法也不同。



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青梗花菜切法同西蓝花一样,而普通花菜花球较为密集切法也有些许不同。



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首先从中部切开花菜。

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再切一刀,取四分之一花菜,切掉底部较硬的部分,将其切片。



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花球部分则一刀刀切成小份即可。

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切菜可是一门技术活

食材不同切法大不同



切菜有讲究


由于原材料的性质不同,为了更方便切菜以及更好的保留营养和口感,这几种切法可一定要学会!



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直切:就是跳切,直上直下切,切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。



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推切:熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法,只将刀身由后往前推进,一刀切下原料即可,记得着力点在刀的后部。



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拉切:切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切,将刀身从前往后拉动,着力点在刀的前端,切下食材即可。

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锯切:就是像拉锯一样将原料切下,通常在切大块无骨的食材或松散易碎的食材时使用这种切法,如火腿、香肠、白肉、熟肉、面包等。  



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铡切:切皮蛋、熟鸡蛋、干辣椒末、火腿末以及带壳的食材时常使用铡刀,一手握住刀柄另一手按住刀背前端,一刀下去即可。



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滚切:日常切圆形或椭圆形的脆性食材时,如土豆、茄子、萝卜等常用滚切法,右手持刀,左手按住食材,一边切一边滚动原材料。



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