火锅底料里的香料有哪些？

植物网哥喜欢吃火锅，极其极其极其的讨厌吃花椒。 除开夏季，其他三季植物网哥总会去吃上几顿火锅，不太挑味道，比较挑菜。一般是鸳鸯火锅，蔬菜和油条用清汤涮，肉类、鱼类和海鲜用红汤涮。 不过，你们试过把生菜放进红汤里吗？ 捞起来，咬一口，呸！花椒！ 花椒是香料里比较常见的一种，虽然比不上葱姜蒜的曝光率，但比丁香、月桂、姜黄等要出名多了。火锅红汤底料里十之八九都有花椒的身影，还有八角。 火锅常见香料为花椒、八角、山柰、桂皮、小茴、豆蔻、丁香等。 PS：不要问我重庆火锅、四川火锅的底料配方，哥真的不知道，哥只能小小的说下这些香料长啥样有啥用处，回家你可以自己配。

花椒和椒房殿

《美人心计》里窦漪房的寝宫被称为椒房殿，这也是以后西汉各代皇后的住所。可是这和花椒有什么关系.......难不成你认为和辣椒有关系？ 说法有二，或兼而有之。 古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷（比如西汉），用花椒渗入涂料以糊墙壁。花椒又是一种芳香防腐剂，在发掘的汉墓中，常有以花椒的果填垫内棺的。 花椒树，结果多，《诗经》有“椒蓼之实，繁衍盈升”之句，这寓意着多子多福。 真的没有想到花椒和石榴有一样的寓意，还能防腐做香料，简直是多面小能手....... 上花椒图，接下来植物科普时间。 花椒，芸香科花椒属，别名椒（诗经），檓、大椒（尔雅），秦椒、蜀椒（本草经）。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片6-8片，黄绿色，形状及大小大致相同。花期4-5月，果期8-9月或10月。中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用。 以上7张图就是花椒开花结果采摘到被我们食用的过程，植物网哥又感觉舌头麻了....... 花椒味香而麻辣，芳香通窍。花椒为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。在调味时的常用用法有： （1） 炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。 （2） 炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。 （3） 腌制禽肉时，放入大料、花椒。 （4） 制成花椒盐蘸着吃。 （5） 腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。

真假八角

不知道大家是否会分辨真假八角？八角，是八角茴香科、八角属的一种植物；假八角是莽草的果子，有剧毒，市场上时有混淆。 八角味甜醇香，莽草味苦、发酸，有麻麻的感觉。买八角时需要注意价格，特别便宜的卖给你的可能会是莽草，因为八角价格稳定。最好不要买已粉碎好的八角面，以防有假。 真假八角分辨完，来看看八角的科普！ 八角，别名八角茴香、大茴香，木兰科八角属。乔木，叶不整齐互生，顶端3-6片近轮生或松散簇生。花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生；聚合果，饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形。正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟。健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿。

以上5张图就是八角花开到采摘晾晒的过程

八角具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味，可以去腥添香。 八角调料经常用在四个方面： 素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。 腌菜。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。 直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。 拌馅，和五香粉配合使用。

山柰与三奈

山柰也叫沙姜，沙姜也叫三奈，所以山柰与三奈是同一个东西。山柰采挖于冬季，洗净、除去须根,切片晒干即为山柰香料。 科普时间到了，山柰花好看的不得了~ 山柰，姜科山柰属。根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香。叶通常2片贴近地面生长，近圆形。花白色，有香味，易凋谢；唇瓣白色，基部具紫斑；花期8-9月。根茎为芳香健胃剂，有散寒，去湿，温脾胃，辟恶气的功用；亦可作调味香料。 这么美的山柰花，轻盈的姿态，淡雅的颜色，即便是作为园艺观赏花卉也丝毫不逊色。 山柰味辛辣，有别于姜味；气芳香似樟脑。可增香添辛，除腥解异，增进食欲。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，广东人把山柰用于制作盐焗鸡。

肉桂的兄弟：桂皮

肉桂和桂皮这两香料都不少见，大家应该听过或见过。肉桂价高，桂皮价低，长得相似，我相信大家能想象肉桂和桂皮两兄弟故事的后续了。 其实肉桂味浓，适合在咖啡和蛋糕里佐料，而桂皮味淡，适合做菜炖肉。做菜炖肉才是老祖宗本色，桂皮才是火锅真爱。至于肉桂，就算你贵植物网哥也不是太稀罕（要是贵比黄金我还是稀罕的） 先说正事，肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮，桂皮是天竺桂、细叶香桂·、阴香、川桂等樟科植物的树皮。桂皮这么多组成成分，长得还都差不多，头疼@#$#@

天竺桂

细叶香桂

肉桂

肉桂

桂皮

不要问我它们有什么区别，我不想搞懂估计也搞不懂........

小茴

除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。小茴是经典香料之一，它的原植物茴香的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。 茴香夏末、秋初果实成熟时，采收，除杂质，晒干即为调料。作为中药长于理气和胃，中焦虚寒气滞，这就是说是有祛寒的功效。难怪被添加进火锅底料里了。 茴香，伞形科茴香属，别名小茴香、蘹萫。草本，复伞形花序顶生与侧生，花瓣黄色，果实长圆形，花期5-6月，果期7-9月。嫩叶可作蔬菜食用或作调味用。果实入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。 接下来看看小茴的各色吃法

豆蔻知多少

植物网哥喜欢杜牧的诗：“聘聘袅袅十三馀,豆蔻梢头二月初。春风十里扬州路,卷上珠帘总不如。”此处的豆蔻是指草豆蔻，除此之外还有肉豆蔻和白豆蔻。

草豆蔻

猜猜我们火锅底料里的香料是哪个豆蔻？ 答案是白豆蔻，草豆蔻和肉豆蔻其实都有，不过我们今天说白豆蔻。 白豆蔻，姜科豆蔻属，茎丛生，种子为不规则的多面体，暗棕色，有芳香味。花期：5月；果期：6-8月。果实药用，作芳香健胃剂。 我真的找不到白豆蔻的图片，都是草豆蔻的图，心塞...... 用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。

此丁香非彼丁香

一首《雨巷》，一首《丁香花》，让大家都知道丁香这个美丽的物种。不过香料丁香可不是我们以为的白丁香或者紫丁香，而是桃金娘科的丁子香。

白丁香

紫丁香

丁子香可没有白紫丁香好看，不过长得也不赖。 丁子香，桃金娘科蒲桃属，花蕾供医药及化学工业用。花芳香，成顶生聚伞圆锥花序；花萼肥厚，绿色转紫色，长管状，先端4裂；花瓣白色稍带淡紫。花蕾干燥后广泛用于烹饪中，做为一种食物香料。 丁香气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。放在火锅中，可以增香调味，还可用于卤肉。 我发现火锅香料基本都是味麻辣芳香，然后祛寒效果好，看来火锅真的适合冬季吃呀！ 其实香料世界里还有很多值得去了解，诸如孜然、胡椒、白芷、桂叶、迷迭香、芥末.......希望大家看了这篇文章对香料有一丢丢的小了解和兴趣，欢迎捉虫找错￥^￥