花蚁花卉网

 找回密码
 立即注册

一键登录:

开启左侧

戚风蛋糕制作

[复制链接]
发表于 2017-5-13 22:26:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
7cc23ee84b8b097bf7e4fb090c170246.jpg
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。
1927年一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明了戚风蛋糕,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。戚风蛋糕含有足量的植物油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风的组织蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,是最受欢迎的蛋糕之一,吃的时候淋上各种酱汁也很可口。
用料:
低筋面粉85g
鸡蛋5个
白砂糖(蛋白)65g
牛奶40g
白砂糖(蛋黄)21g
白醋少许
色拉油40g

66a690d16f020bd938e19a80101d87bf.jpg

1.干净的盆子,蛋清和蛋黄分离,注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里,蛋黄的油脂影响打发。

311c1c6ed563b6647e89decdd25a81f4.jpg

2.蛋黄盆子里加入糖打散,再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀,成淡黄色。

f51283d4240404b6c42898de7e4de2d9.jpg

3.面粉过筛后加入蛋黄盆。

698237902483503e322c769eddd88c26.jpg

4.用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。

b131db4b495deb62ab72d77b3d34341d.jpg

5.蛋白盆子加入几滴白醋,或者柠檬汁,或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的,加入弱酸能中和碱性,使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入三分之一白糖,继续用电动打蛋器低速转圈搅打。

ae4eb5d873af65eebfb9def8d5fa68f6.jpg

6.搅打到粗泡消失再加入三分之一白砂糖,继续搅打到湿性发泡。打蛋器速度用中挡

d6bc0bd083a23428f560650ed805281f.jpg

7.接着再加入三分之一白砂糖,继续搅打直到干性发泡。打蛋器速度用低档。

1fb4529b65ba1846394705bdac0da893.jpg

8.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里,轻轻翻扮,就像炒菜一样。别使劲搅,容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。

608a34a95c5cf89e170ec6d945d200b8.jpg

9.倒入蛋糕模具,把盆子里的面糊刮干净,把模具拿起来在桌子上30cm的高度,轻震几下,震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了,烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模,要用阳极模。

242fca134a9a9d516bed80a73d3e42e1.jpg

10.放入烤箱下层,150度烤50分钟左右,这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。烤好后待冷却之后脱模,就可以享用啦!
小贴士
戚风蛋糕注意的问题:
1、使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2、手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
3、蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
4、出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。

换算方法:
1、6寸材料转换算法,6寸面积=半径*半径*圆周率=3*3*3.14=A ,8寸的面积=半径*半径*圆周率=4*4*3.14=B ,B÷A=16÷9=1.78 ;将各项材料分别除以1.78即可。

花蚁宗旨:先获知,后分享,传递植物知识
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|邮箱|网站声明|小黑屋|Archiver|花蚁花卉网 ( 粤ICP备10085444号-1 )

返回顶部
x

扫一扫关注微信公众号

 

GMT+8, 2018-6-18 05:50

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表